Episodio 42 - Receta 2 de 4
Estofado De Costilla Con Maíz

INGREDIENTES:

1 kg de costilla de cerdo
½ kg de costilla de res
1 kg de nixtamal precocido
Aceite sal y pimienta
Cilantro verde picado para servir

Salsa:
3 dientes de ajo
700 g de tomate verde
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
3 chiles anchos cocidos y sin piel
3 chiles pasillas asados y remojados en agua
3 chiles chipotles
Caldo de pollo para cubrir el necesario

PREPARACIÓN:

En una cacerola profunda ponga de aceite y selle las costillas ya salpimentadas, después licue los ingredientes de la salsa y bañe con ésta la carne. Incorpore el nixtamal y cubra con el caldo de pollo, tape el recipiente y deje cocer a fuego alto hasta que hierva, posteriormente cocine a fuego bajo para que se suavice la carne durante 2 horas aproximadamente. Revise ocasionalmente por si es necesario añadir más caldo, debe quedar ligeramente consistente como un guiso. Puede agregarle un poco de cilantro verde a la hora de servir.