Episodio 32 - Receta 2 de 3
CHILES RELLENOS DE PAPA Y QUESO

INGREDIENTES:

6 chiles poblanos asados y limpios
2 papas peladas y ralladas
300 gramos de queso chihuahua rallado
4 huevos separando claras y yemas
Harina de trigo la necesaria
Aceite el necesario

CALDILLO:
Aceite el necesario
½ kilogramo de tomate cocido
1 trozo de cebolla
1 diente ajo
1 chile poblano asado en rajas
3 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de harina de maíz o la necesaria


PREPARACION:

Separe las claras y bátalas a punto de turrón, se añade la yema y se mezclan bien. Introduzca en este preparado los chiles que se rellenan con queso y papa rallada la mitad de cada uno. Se pasan por harina y luego al aceite caliente, fríalos hasta que doren e intégrelos al caldillo. Para preparar el caldillo necesita una cacerola para acitronar la cebolla y ajos, se pasan al vaso de la licuadora junto con el tomate, se licuan bien mientras en la misma sartén se acitronan los chiles en rajas (asados previamente), se añaden 4 tazas de caldo de pollo reservando un poco para disolver la harina de maíz, cuando hierva salpimiente y añada la harina disuelta y deje espesar.