Botete a las hierbas

1 kg de filetes de pescado
2/3 de taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Rabos 3 cebollitas cambray
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de neldo fresco
3 cucharadas de cilantro fresco
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto
½ kg de papa cambray cocida
Arroz al azafrán para servir

Se pica la mitad de las hierbas (perejil, cilantro y neldo) y la otra mitad se licua con suficiente aceite de oliva (1/3 de taza aproximadamente) y jugo de limón. Al botete se le pone sal y pimienta se fríe en aceite caliente hasta que dore, se añade la cebolla cambray, los dientes de ajo, los rabos de cebollitas cambray y las hierbas picadas, vacié el licuado de hierbas, un poco más de aceite de oliva y agua caliente, sazone con sal y pimienta. Sirva este riquísimo platillo con arroz al azafrán.