Carne con costilla tipo birria

½ kg de costilla de puerco
½ kg de costilla de res
½ kg de fajitas de res
3 chiles pasillas asados y remojados
½ barra de achiote
1 cucharada de orégano
3 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
Sal y pimienta al gusto
2/3 de tazas de vinagre
2 latas de puré de tomate
Agua la necesaria
Cebolla curtida para servir

Prepare el adobo en el vaso de la licuadora, licue los chiles y las especies junto con vinagre un poco de agua del remojo de los chiles, el achiote sal y pimienta, bañe las carnes que estarán en un molde refractario grande (colocando el adobo), se hornea a 200 grados centígrados por ½ hora (tapando con papel aluminio), después de este tiempo se saca del horno, se baña con puré de tomate y se hornea por 20 minutos mas, se sirve con cebolla curtida y salsa de chile de árbol.