Chiles en nogada

6 u 8 chiles poblanos asados y limpios
2 dientes de ajo picado
½ cebolla chica picada finamente
300 gr. de carne molida de res
300 gr. de carne molida de puerco
3 tomates gordo (asados, pelados y picados)
½ taza de pasitas
½ taza de acitrón picado (biznaga)
100 gr. de almendras (sin piel y doradas sobre un comal)
1 manzana pelada y picada
2 duraznos pelados y picados
1 cucharada de consomé de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceitunas deshuesadas y picadas al gusto
Aceite el necesario
1 taza de vino blanco

Crema para la nogada:

1 taza de crema
150 gr. de nuez de castilla pelada
2 rebanas de pan remojado en leche
1 cucharada de azúcar
¼ taza de Jerez (opcional)
150 gr. de queso fresco
1 cucharada de canela molida

En un sartén con aceite caliente cocine la cebolla, el ajo y añada las carnes, sazone con sal, pimienta y consomé al gusto. Deje cocer la carne no se tiene que secar, añada el tomate, las pasitas, el acitrón, las manzanas, las almendras, los duraznos y las aceitunas. Mezcle todo muy bien y deje que todo se integre un momento. Agregue el vino blanco, baje el fuego de la estufa y deje que todo sazone bien por aproximadamente 20 o 30 minutos, con esto rellene los chiles, colóquelos en un refractario y bañe con la nogada. Sugerencia: Los Chiles se pueden capear con huevo y luego bañarlos con la crema nogada.
Crema nogada: licue todos lo ingredientes, deberá quedar una crema consistente y suave (si es necesario
agregue un poco mas de leche). Esta crema no se calienta se sirve fría.