Costilla de res con calabaza

1 kg. de costilla de res
700 gr. de calabaza rebanada
3 chiles poblanos cortados en rajas
600 gr. de tomate verde cocido
2 chiles serranos cocidos
2 trozos de cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de cocimiento de las costillas el necesario
1 mazo de cilantro verde
Sal y pimienta entera al gusto
Aceite el necesario

Se pone suficiente agua para cocer los trozos de costilla de res, se agrega el trozo de cebolla, los dientes de ajo y pimienta entera, para que de más sabor. Esperamos que suelte el primer hervor, quitamos la espuma, ya que este bien cocida la carne, se agrega la calabaza en rodajas y esperamos a que se cuezan. Mientras tanto preparamos una salsa para lo cual freímos en un sartén con aceite caliente un trozo de cebolla, que licuaremos junto con el tomate verde, los chiles serranos cocidos, cilantro y sal al gusto. Después freímos los chiles poblanos en rajas y agregamos ahí la salsa, dejamos unos minutos y luego la añadimos a la carne, junto con las verdolagas y esperamos a que hierva. Puede acompañar este platillo con arroz rojo.