Chiles rellenos de marlin

6 chiles poblanos asados y limpios
300 gr.de marlin desmenuzado
3 tomates picados sin semilla
¼ de una pieza de cebolla picada
Chile jalapeño de lata picado
Aceituna picada al gusto
1 vara de apio picada
Mayonesa la necesaria

Escabeche:
½ taza de aceite
3 dientes de ajo
½ cebolla blanca rebanada en medias lunas
2 zanahorias en rodajas
2 tazas de floretes de coliflor
3 hojas de laurel
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
½ cucharada de consomé
½ taza de agua
1 cucharada de vinagre

Limpie los chiles y reservelos. Para preparar el escabeche ponemos a calentar una cacerola con aceite donde freirá los ajos, la zanahoria y la coliflor, cuando estén precocidos ponga la cebolla, añada las hierbas de olor y sazone con sal, pimienta y consomé al gusto, después vierta el vinagre y el agua, y deje cocinar unos minutos. Introduzca los chiles limpios y dejelos reposar 1 hora. Mientras en un tazón prepare la ensalada de marlin. Ponga el marlin desmenuzado, los tomates, la cebolla, los chiles, las aceitunas, el apio y aderece con la mayonesa. Rellene los chiles con la ensalada y sírvalos sobre una hoja de lechuga bañado con un poco de escabeche. Puede acompañar los chiles rellenos con arroz guisado y verduras.